在茅台镇，每位酿酒工人心中都有一个成为“匠人”的梦想，他们用心血、汗水和智慧，传承百年酿造工艺，将每一粒高粱化作滴滴佳酿，终其一生只希望能够酿造出一杯众人喜欢的好酒。

本期波波匠人志，我们一起来看看波波匠酒4车间七班付志勇师傅的从酿酒工到酿酒工匠的蜕变。

进入波波匠酒后，付师傅却凭借着爱岗敬业、严以律己、任劳任怨的工作态度，连续3年获得“优秀员工”荣誉称号，同时也是一名三级酿酒师！

一、初入酿酒行，勤恳练工技

2020年，付师傅进入了波波匠酒，由此踏上了酱酒酿造的人生路途。在车间里，付师傅主要负责上甑、蒸馏、摘酒等工序。

“工作勤勤恳恳，任劳任怨，别人不愿做的他主动做，对工艺标准执行严格。”车间领导这样评价付师傅。

或许是入行较晚，付师傅对于酿酒技艺有着太多想要学习的地方，他希望能够早日掌握酿酒这门技艺，用自己的技艺酿出优质酱酒。正如车间领导对他的评价一样，勤勤恳恳只是为了能够更多接触到酿酒的方方面面。

因此他把每一天都当成新的起点，面对复杂的酿造工序，他从来也不觉得枯燥，只是全身心投入，钻研其中的学问，探索其中的门道，并乐此不疲。车间里，他和同事握着手中的铁锹不停地拌料、上甑，轻撒匀铺、探汽上甑、摊晾发酵……日复一日的重复，付师傅对酿酒这门技艺也逐渐了然于胸。

二、坚守加细致，工人变工匠

坚守工艺是付师傅从未改变过的初心，严控细节更是付师傅练就精湛酿造水平的秘诀。

波波匠酒酿造是传统大曲坤沙酱香酒工艺，波波匠酒更是在“12987”酱香密码的基础上传承创新出“十全十美”酱酒酿造工艺。复杂、繁琐、周期长等工艺特点，让酱香酒酿造的各环节都充满了不确定因素，想要保证酿出高品质的基酒，就需要对各个环节有着充分把控。

付师傅为精确各个环节的工艺操作，通过闻香、尝酸、手捏母糟结构，结合季节性特征不断调整粮糠比例、上甑速度、气压大小、溜酒速度等工艺控制点，力求保证每一轮次的基酒都有着卓越的品质。

虽入行不久，但凭借着精益求精、科学严谨、细致入微的工作态度，使他积累了丰富的酿酒经验，同时也锻造了他对酱香型白酒酿造工艺的敏锐判断力。付师傅常说：“酱酒生产操作是环环相扣的，而细节是最关键的一环。只有做好细节，酿造出来的基酒才是优质的，才能为品质卓越的波波匠酒打下坚实基础”。

把每一个细节做到极致就是他完成从工人到工匠蜕变的关键。

从初入行的酿酒工人，到今天练就过硬技术的酿酒工匠。付师傅的坚守，是传承酱酒酿造工艺、做好细节成为一名优秀的酿酒匠人，酱酒就是这样一种依靠传承才得以延续的技术。

波波匠酒正是在许许多多的匠人坚守中、传承中，不断履行“坚守工匠精神，为有梦想的人，酿一坛好酱酒”的企业使命，才走得更稳、更远！也正因为有着许许多多匠人们的坚守与传承，茅台的酱香才能飘的越来越远！